♦ Repas du réveillon du 31 décembre 2016  ♦

 

 

Mise en bouche

Le cerf revisité

 

Duo terre mer :

Crème brûlée de foie gras aux pommes rôties, charlotte d’asperge aux gambas et émulsion noisette

Vin : Pierre lune domaine Verdier Logel

 

Interlude givré citron Ribambulle

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Grenadin de bœuf

Cuisson « basse température »réduction de Cornas et lamelles de truffes mélanosporum, garniture festive

Vin : Valréas domaine Gigondan

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Planche de fromages du vigneron :

Verrine de fromage blanc et assortiment de fromages secs

 

 

Trilogie gourmande :

Dôme craquant chocolat, cœur coulant framboise /

conserve crémeux de marron et passion, crumble à la fleur de sel / Tatin de reinette pain d’épice

Une flûte de champagne Etienne Oudard

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Café, thé, infusion